Quart de tomme entre-deux et sa recette de truffade

voici la recette de truffade de Thierry . Elle est inspirée de la truffade du Mont Dore qui utilise du St Nectaire et non de la tomme fraîche. 
Pour 4 personnes
1.5 kg pomme de terre
2 oignons
facultatif : lardons
250 g de tomme entre-2 rapée

Faire sauter les pommes de terre
Faire revenir à part les oignons (et lardons). Ils doivent être colorés
En fin de cuisson, ajouter les oignons dans la poele des pomme de terre puis la tomme rapée. Couper le feu dès que la tomme est fondue. Remuer
c'est prêt. A déguster accompagné d'une salade